کد :24854 26 دی 1394 86 دسته : اخبار پزشکی , تغذیه , سلامت همیار آسان طب

غذاهای غنی از کربوهیدارت ها بیشتر ارزشی به عنوان منبعی از انرژی دارند . وزن به وزن ، پروتئین ها تقریبا همان مقدار انرژی را تولید می نمایند که که کربوهیدارت ها تولید می نمایند . چربی ها درست دو برابر آنها انرژی تولید می کنند .

کربوهیدارت ها

کربوهیدارت ها

غذاهای غنی از کربوهیدارت ها بیشتر ارزشی به عنوان منبعی از انرژی دارند . وزن به وزن ، پروتئین ها تقریبا همان مقدار انرژی را تولید می نمایند که که کربوهیدارت ها تولید می نمایند . چربی ها درست دو برابر آنها انرژی تولید می کنند . اما در بین این سه ، کربوهیدارت ها از همه ارزان ترند و زودتر هضم شده جذب می گردند . مصرف زیاد غذاهایی که از لحاظ قندها غنی هستند به چاقی می انجامد و باعث می گردد از غذاهای دیگر که حاوی مواد مغذی لازم است کمتر مصرف گردد . این امر به همان نسبت در مصرف غذاهایی که دارای پلی ساکاریدهای زیاد است صدق می نماید زیرا آنها نیز هیدرولیز شده و قبل از جذب تبدیل به مونوساکارید ها می گردند . اگر مونوساکاریدها بیشتر از آنچه که لازم است تولید گردند اضافی آن تبدیل به چربی شده و به صورت چربی در مکان های به خصوص خود ذخیره می گردند تا هنگامی که لازم شد برای تامین انرژی مورد نیاز ویا هنگامی که محدودیتی در تغذیه وجود داشته باشد به کار گرفته شود .

کربوهیدارت ها را بشناسید

در غیاب کربوهیدارت ها نیاز انرژی بدن را می توان از پروتئین و چربی تامین نمود و امکان زندگی با مصرف کربوهیدارت ها بسیار کم وجود دارد . مثلا اسکیموها تقریبا به طور کامل با مصرف پروتئین و چربی زندگی می نمایند ، در حالی که در ژاپن حدود 80% کل انرژی مصرفی از کربوهیدارت ها تامین می گردد . رژیم غذایی که دارای کربوهیدرات بسیار کمی می باشد برای اشخاصی که در سلامت عادی به سر می برند توصیه نمی شود ، اما نظر به اینکه کربوهیدارت ها از مصرف «اضافی» پروتئین جلوگیری می کنند ، بدن می تواند پروتئین را همراه با کربوهیدارت ها مصرف نموده و بیشترین استفاده را از پروتئین ببرد .

به گزارش آخبار پزشکی سایت اسان طب ، هنگام هضم کربوهیدارت ها ی موجود در غذا به استثنای سلولزها توسط آنزیم ها هیدرولیزه می گردند و تبدیل به مونوساکاریدها می شوند . این فراوری از دهان شروع می شود ، مکانی که بزاق دارای آمیلاز بزاقی است ، با غذا به درستی مخلوط می گردد و نشاسته مالتوز را هیدرولیز می نماید و این هیدرولیز در معده ادامه می یابد و با اسید ممزوج می گردد و سپس با مایعات گاستریک یا شیره هاضمه مخلوط می شود . غذا از معده به طرف روده کوچک سرازیر می گردد و در آنجا با آمیلاز پانکراتیک مخلوط می شود و تبدیل نشاسته به مالتوز ادامه می یابد . مالتاز موجود در مایعات روده ای مالتوز را هیدرولیز میکند و آن را به گلوکز تبدیل می نماید . لاکتاز و سوکراز که همچنان موجودند لاکتوز و سوکروز را به گلوکز ، گالاکتور و فروکتوز تبدیل می نمایند . مونوساکاریدها از روده ی کوچک به درون جریان خون را می یابند و به جگر حمل می شوند ( و در آنجا فروکتوز و گالاکتوز از طریق آنزیمی به گلوکز تبدیل می گردند) و به طرف عضلات سوق داده می شوند .

عنوان پیشنهادی : نقش فیبر در غذا و ارتباط آن با بیماریها

منبع :

asanteb.com

نظرات

*

code