خانه / اخبار پزشکی / دلایل فساد چربی در طی سرخ کردن

دلایل فساد چربی در طی سرخ کردن

فساد چربی در طی سرخ کردن موضوع این بخش از سایت اسان طب است. در اینجا اطلاعاتی را درباره علت فاسد شدن چربی هنگام سرخ کردن غذا تقدیمتان می کنیم.

علت فساد چربی در طی سرخ کردن

یکی ازدلایل  فساد چربی حرارت بیش از حد است . اگر دمای مورد استفاده برای سرخ کردن بالا باشد ، بخار تولید شده در طی عمل ، سبب ئیدرولیز می شود و گلیسرول و اسیدهای چرب آزاد تشکیل می گردند . پس از آن عمل دهیدراته شدن با تشکیل آکرولین صورت می گیرد . آکرولین یک آلدئید ساده غیر اشباع است که دارای بوی تند و زننده ای می باشد . این ماده می تواند به مقدار کم در دود حاصل از چربی وجود داشته باشد .

دومین دلیل فساد چربی در معرض هوا بودن است . در دماهای بالا ، اکسیژن موجود در هوا سبب اکسیداسیون سریع و در نتیجه آن ، فساد روغن مورد استفاده برای پخت و پز می شود . چنین فسادی توسط نور تسریع می شود . مشروط بر اینکه ، در هر صورت ، ظروف مورد استفاده برای سرخ کردن در روغن فراوان ، دارای درپوش باشد ، سطح روغن گرم به وسیله ی لایه ای از بخار برخاسته از غذای در حال سرخ شدن پوشانده می شود و این لایه از رسیدن اکسیژن به سطح روغن جلوگیری می کند .

بررسی دلایل دیگر فساد چربی

آلودگی در اثر باقی مانده های غذا در روده از دلایل فساد چربی است . وقتی که غذا با روغن فراوان سرخ می شود قسمت هایی از غذا از آن جدا می شود که باید قبل از استفاده مجدد از روغن سرخ کردنی خارج شود . اگر این پس مانده های غذایی از روغن خارج نگردند ، گرم شدن دوباره ی روغن سبب سیاه شدن آنها وباعث تجزیه و تیره شدن روغن می گردد .
از بین رفتن آنتی اکسیدانت های طبیعی روغن نیز میتواند از علل فساد چربی باشد . روغن ها و چربی های طبیعی دارای آنتی اکسیدانت هایی هستند که به محافظت آن در برابر تغییرات اکسیداسیونی کمک می کنند . وقتی که غذایی سرخ می شود ، میزان آنتی کسیدانت ها کاهش می یابد و در طی سرخ شدن ، قطعات خارج شده از ظرف ، مقدار روغن ظرف را کاهش می دهند که باعث کاشه میزان آنتی اکسیدانت می شود . کاهش آنتی اکسیدانت را می توان به وسیله ی افزودن روغن پخت و پز در طی زمان سرخ کردن و به وسیله ی استفاده ی مرتب از روغت تازه رفع کرد .

اخرین دلیل از دلایل فساد چربی اثرات ناشی از وجود مس است . وجود اثر کمی از مس در حد 0/1 ppm می تواند تا حد بسیار زیادی به گسترش ترشیدگی روغن بینجامد . بنابراین برای غذا استفاده از ظروف ساخته شده از فولاد زنگ نزن که فاقد مس باشد ، ضروری به نظر می رسد .

از موضوعات مطرح شده ، چنین بر می اید که مصرف دوباره ی روغن ، منجر به فساد می شود و در نتیجه ، روغن مورد استفاده برای پخت و پز باید مرتبا تعویض شود .

فساد چربی در طی سرخ کردن

فساد چربی در طی سرخ کردن موضوع این بخش از اسان طب بود.

کلا این نکته را بگوییم تا جایی که میتوانید غذا را سرخ نکنید. بلکه انها را پخته و با موادی مثل ابلیمو ، پیاز و … طعم دارش کنید. باور کنید اکثر روغن های سرخ کردنی برای شما سم است.

یا حداقل از روغن زیتون ، کنجد و سایر روغن های گیاهی استفاده کنید.

همچنین لازم نیست مواد برای سرخ شدن در روغن غرق شوند. همین که کف ظرف کمی چرب شود کافیست.

منبع :

ASANTEB.COM

درباره ی همیار آسان طب

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*

code