کد :25051 29 دی 1394 47 دسته : اخبار پزشکی , تغذیه , سلامت همیار آسان طب

گیاه قهوه نیز مانند بوته های چای گیاهی همیشه سبز است و در بسیاری از کشورها و مناطق گرمسیر به خصوص برزیل کشت و پرورش می یابد . میوه ی گیاه قهوه به نظر مانند آلبالو است و دارای دو تخم است ، که آن ر ا لوبیای قهوه می خوانند و در پوستی سفت قرار دارد .

گیاه قهوه

گیاه قهوه

گیاه قهوه نیز مانند بوته های چای گیاهی همیشه سبز است و در بسیاری از کشورها و مناطق گرمسیر به خصوص برزیل کشت و پرورش می یابد . میوه ی گیاه قهوه به نظر مانند آلبالو است و دارای دو تخم است ، که آن ر ا لوبیای قهوه می خوانند و در پوستی سفت قرار دارد . برای استخراج تخم ها باید پوست اسفنجی مانند آن را بشکافند و لوبیاهای آن را که دارای پسوتی دیگر است درآورند ، ودر هوا خشک کنند .

اطلاعات بیشتر از گیاه قهوه

پوست اسفنجی مانند  در گیاه قهوه را با غلت دادن می شکافند و لوبیای قهوه را آزاد می نمایند . ترکیب لوبیای قهوه بسیار پیچیده است و در آن بیش از 300 جزء شناخته شده است و به خاطر همین پیچیدگی اساس شیمیایی طعم و مزه و بوی قهوه تا حد زیادی ناشناخته مانده است .

ارقامی که داده شده متوسط است و فرق بسیاری در ترکیب انواع مختلف قهوه وجود دارد . مثلا ارزش داده شده برای کافئین از قهوه نوع ارابیکا است ، نوع قهوه روبوستا و دیگر انواع تقریبا دو برابر کافئین دارد . دانه لوبیای گیاه قهوه را قبل از مصرف برشته می کنند ، و این کار باعث می گردد تا رطوبت آن از 12% به 4% برسد همچنین مقداری از قند موجود در قهوه کاراملیزه می شود و طعم و مزه و بوی خالص و مطلوبی به قهوه می بخشد .  به گزارش اسان طب هر چند برشته کردن اثر بسیار کمی بر کافئین قهوه دارد ، اسید کلروژنیک آن تجزیه شده و به کافئین و اسید کوینیک تبدیل می گردد و ترایگونلین آن تا حد زیادی به نیاسین تبدیل می گردد . قهوه برشته شده ترد می گردد که ارد کردن آن را آسان می سازد .

وقتی قهوه ای را که از لوبیای قهوه برشته شده است دم می نماید ، حدود 35 % اجزای لوبیای قهوه در درون آب آن حل می گردد . کافئین به خصوص به سرعت در آب بسیار داغ استخراج شده و در حرارت 95 درجه اسنتی گراد تقریبا 80 % آن پس از 2 دقیقه استخراج می گردد و پس از 10 دقیقه 90% کافئین از قهوه جدا می شود . زمانی کوتاه حدود 2 دقیقه برای استخراج کافئین مطلوب است و موادی که کمتر حل شده و به تلخی قهوه می افزایند ، کمتر در آب قهوه حل می گردند . یک فنجان غلیظ دارای 100 میلی گرم کافئین همراه با 100 میلی گرم پتاسیم و یک میلی گرم نیاسین است .

تبدیل برگ چای به چای نوشیدنی

منبع :

ASANTEB.COM

نظرات

*

code