کد :25116 30 دی 1394 263 دسته : اخبار پزشکی , تغذیه , سلامت همیار آسان طب

ویتامین ب1 (b1) یا تیامین بلوری شکل و سفید رنگ و قابل حل در آب است . تیامین یا ویتامین ب1 نقش اصلی در به کار بدن کربوهیدرات ها توسط سلول های زنده دارد و در نتیجه در تمام غذاهای طبیعی تا حدی وجود دارد . با گرفتن پوست برنج و سبوس گندم ، ویتامین ب1 آن تا حد زیادی از آن جدا می شود .

ویتامین ب1

ویتامین ب1

ویتامین ب1 (b1) یا تیامین بلوری شکل و سفید رنگ و قابل حل در آب است . مولکول ویتامین ب1  ساختمانی پیچیده دارد که دارای یک گروه آمین و یک گروه هیدروکسیل است . ویتامین ب1  با اسیدها مانند تمام آمینه ها تولید نمک می نماید تیامین ، هیدروکلراید را در سطح وسیعی برای تقویت آردهای پخت نان تولید می نمایند . گروه هیدروکسیل می تواند استریفای شود و تیامین در غذاها و در بدن به شکل پیروفسفات استر یافت می گردد.

منابع تامین تیامین یا ویتامین ب1 

تیامین یا ویتامین ب1  نقش اصلی در به کار بدن کربوهیدرات ها توسط سلول های زنده دارد و در نتیجه در تمام غذاهای طبیعی تا حدی وجود دارد . متاسفانه تیامین در غذاهای فرآوری شده وجود ندارد زیرا در مواد غذایی فرآوری برای فروش ، تیامین جدا شده و از بین می رود .

با گرفتن پوست برنج و سبوس گندم ، ویتامین ب1  آن تا حد زیادی از آن جدا می شود . شکر و روغن های پالایش شده چربی ها و نوشابه های الکلی مثال هایی برای انواع غذاهایی هستند که دارای تیامین بسیار کم و یا بدون تیامین می باشند . با وجود این ، ویتامین ب1  در بسیاری از غذاها یافت می شود . بیشتر تیامین موجود در رژیم غذایی مردم انگلیسی از نان های تقویت شده و محصوات غله ای ، سیب زمینی و شیر و گوشت تامین می گردد.

نظر به اینکه قابلیت حل ویتامین ب1 در اب در سطح بسیار بالایی است امکان دارد پنجاه در صد آن ، هنگامی که سبزی ها آب پز می شوند از بین برود . سیب زمینی هایی که با پوست آب پز می شوند تا 90 درصد تیامین خود را حفظ می نمایند که در مقایسه با 75% سیب زمینی های پوست گرفته شده است .

ویتامین ب1  در حرارت زیاد ترکیب خود را از دست می دهد هر چند که در نقطه جوش آب تقریبا ثبات دارد و در وضعیت اسیدی به خصوص در چنین دمایی تیامین کمتری تلف می گردد . در وضعیت های خنثی و یا آلکالین تجزیه تیامین سریع تر است و غذاهایی که در معرض حرارت زیاد قرار می گیرند مانند غذاهای فر پز شده ویا فراوری شده هنگام کنسرو کردن ، تیامین خود را تا حد بسیار زیادی از دست می دهند .

به گزارش بخش تغذیه سایت اسان طب گوشت آب پز 15 تا 40 درصد تیامین خود را از دست میدهد و این تلفات در گوشت فرپز از 40 تا 50 درصد و در گوشت کنسرو در حدود 75 درصد می باشد . هنگام پخت نان ، 20 تا 30 درصد تیامین موجود در ارد توسط گرمای مرطوب از دست می رود . در کیک پزی که جوش شیرین به کار برده می شود تمام تیامین به خاطر واکنش جوش شیرین از بین می رود .بعضی افزودنی ها که به منظور جلوگیری از فساد غذاها به کار می رود باعث تخریب تیامین و سولفات می گردد . برای مثال نگهدارنده هایی که برای جلوگیری از فساد به کار می رود به دلیل شکسته شدن ویتامین ب1  است .

منبع :

asanteb.com

نظرات

*

code