نگهداری غذا به وسیله حرارت یا کنسرو کردن غذا - آسان طب

نگهداری غذا به وسیله حرارت یا کنسرو کردن غذا

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...

کنسرو کردن روشی برای حفاظت غذاست که با کنسرو کردن و معطر نمودن توسعه پیدا کرده است . جالب این است که ابتدا غذا کنسرو می شود ، سپس حرارت داده می شود و میکروب ها و اسپورهایی که در حرارت طبیعی می توانستند رشد کنند با حرارت بالا کشته و غیر فعال می شوند . وقتی کنسرو بسته بماند هیچ میکروبی رشد نخواهد کرد . در این بخش درباره مراحل کنسرو کردن غذا و روش های آن اطلاعاتی را تقدیم می کنیم.

کنسرو کردن غذا
کنسرو کردن غذا

مراحل کنسرو کردن غذا

به گزارش بخش تغذیه مجله پزشکی آسان طب تقریبا همه غذاها می توانند بسته بندی شوند و حالت طبیعی آن تا حمل و نقل حفظ می شود . در فرایند کنسرو کردن غذا ابتدا تمیز و استخوان و مواد اضافی آن خارج می شود . میوه و سبزی نیز تا جایی که ممکن است ابتدا تمیز و پوست گیری می شوند و برای نرم کردن باید مراحلی را طی کنند و بدون له شدن بافت شان ریز شوند . سبزی هم به اندازه ی نیم اینچ در قوطی ریخته و با مایع و لیکور و شکر در میوه و یا اب نمک در سبزی تا 95 درجه به وسیله بخار اب و اب داغ استریل می شوند .

سپس مرحله تخلیه هواست که هوای بالای قوطی ، فضای خالی آن ، و نیز بافت درون سبزی ها تخلیه می شود . این مرحله باعث کش امدن کنسرو در طی گرما دادن می شود که اکسیژن مواد مغذی را اکسیده و باعث اکسیداسیون اسید کوبیک می شود . وقتی تخلیه تمام شد برای استریلیزاسیون یا پروسه بعدی اماده است .

در فرایند کنسرو کردن بیشتر غذاهای کنسروی در نوع سیستم کند منقطع مثل پختن های خانگی است . کاری که برای محافظت مواد غذایی انجام می شود ، این است که مرحله گرما دادن کوتاه شود و حرارت بالا می رود . اسپور باکتری ها به اسانی در شرایط اسیدی و حرارت بالا از بین می روند . حرارت برای میوه ها نباید به اندازه ی بالا بودن حرارت برای گوشت و سبزی باشد .

کنسرو گوشت و سبزی معمولا در 115 درجه و میوه ها در حرارت جوش اب کنسرو می شود . اندازه کنسرو و طبیعت فیزیکی غذا به فاکتورهای دیگر مثل درجه گرما بستگی دارد گرما مهم است مثلا مایعی که با حرارت آن همه جای غذا حرارت میبیند برای غذای جامد زمان می تواند دو سوم بالاتر باشد .

کنسرو کردن غذا
کنسرو کردن غذا

کنسرو کردن به روش HTST

کنسرو کردن به روش HTST به وسیله بالا بردن حرارت تا جایی که ممکن است و کم کردن زمان حرارت دادن است . در تئوری ، حرارت خیلی بالا و زمان کم است ولی در عمل به هر حال حرارت تا حدی است که در همه جای غذا نفوذ کند . در کنسرو موادی به کار می رود که حرارت را تحمل کند . استریلیزاسیون در حدود 120 است . سپس در محیط مخصوصی که بتواند حرارت را منتقل کند آن را خنک می کنند قبل از اینکه خمیر داخل کنسروکش بیاید . این محصول اسپتیک و غیر باکتریایی است که برای مایعات و مواد نیمه جامد استفاده می شود و حرارت بالا به وسیله ی یک منتقل کننده مثل اب یا بخار به نواری که غذا روی آن قرار دارد منتقل می شود . زمان که از 6 ثانیه تا 6 دقیقه تغییر می کند به نوع ماده غذایی بستگی دارد . ارزش غذایی غذای کنسرو شده را بدانید.

کنسرو کردن غذا
کنسرو کردن غذا

کنسرو کردن موضوع این بخش از مجله پزشکی اسان طب بود. تا جایی که میتوانید از غذاهای کنسرو شده استفاده نکنید و چه سبزی ، چه غذایی و چه هر خوراکی دیگر را تازه تازه بخورید.

ولی خب گاهی هم کنسرو کردن لازم است و مانع خراب شدن خوراکی می شود. مثلا یک سبزی یا میوه خاص در همه فصول سال نیست. یا مثلا مقداری خرشت یا حبوبات پخته از غذای ما اضافه امده و ما میخواهیم انها را برای وعده های اینده نگهداری کنیم.

منبع :

asanteb.com

برچسب ها
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...

مقالات پیشنهادی جهت مطالعه ی شما

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
مشاوره ازدواج میم تزریق بوتاکس سیب سرخ تزریق ژل سیب سرخ متخصص غدد دکتر منشادی کلینیک کمردرد امید متخصص دیسک کمر دکتر سعیدی کلینیک دیسک کمر دکتر فرخانی متخصص ایمپلنت جراح بینی دکتر اکبری متخصص ارتودنسی دکتر فتحیان