قارچ خوراکی تاثیرات بسیار مفیدی بر سلامتی انسان دارد - آسان طب

قارچ خوراکی تاثیرات بسیار مفیدی بر سلامتی انسان دارد

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...

­ قارچ خوراکی به عنوان گروه سبزیجات در رژیم غذایی طبقه‌بندی می‌شود، اما آن­‌ها اساسا جزو دسته گیاهان محسوب نمی­‌شوند. طبق شنیده­‌ها، جذب بیشتر ویتامین‌ها و مواد معدنی از طریق خوردن میوه و سبزیجات رنگارنگ صورت می­‌گیرد، با وجود رنگ سفید اغلب قارچ­‌ها، آن­‌ها کاملا از این قاعده مسثتناء بوده و حتی دارای مواد مغذی نیز می‌­باشند.

مزایای قارچ خوراکی برای سلامتی

علاقه‌مندان به مجله پزشکی آسان طب؛ خوردن انواع سبزیجات و میوه­‌ها به مدت طولانی، سبب کاهش خطر انواع بیماری­‌ها و در نتیجه سلامتی فرد خواهد شد. افزایش مصرف کلیه مواد غذایی فرآوری شده مانند قارچ‌­ها، می‌­تواند تا حد زیادی خطر ابتلا به چاقی، مرگ و میر، دیابت و بیماری­‌های قلبی را کاهش دهد. مصرف قارچ‌­ها سبب افزایش انرژی و کاهش وزن گشته و همچنین در سلامت پوست و مو نیز بسیار موثر خواهد بود.

قارچ خوراکی

سرطان

قارچ‌­ها نیز همانند هویج، گوجه‌فرنگی، فلفل سبز و قرمز، کدو تنبل، لوبیا سبز، کدو سبز و سایر مواد غذایی، دارای مقادیر بالایی از آنتی اکسیدان­‌ها می‌باشند. آنتی اکسیدان­‌ها در واقع نوعی ماده شیمیایی بوده که از رادیکال­‌های آزاد خلاص می‌­شوند. یک نوع از این مواد شیمیایی به بدن آسیب رسانده و سلول­‌ها می­‌توانند منجر به بروز سرطان گردند.

سلنیوم ماده معدنی بوده که در اغلب میوه­‌ها و سبزیجات وجود ندارد، اما در قارچ خوراکی یافت شده و در عملکرد آنزیم­‌های کبدی نقش مهمی ایفا کرده و همچنین به سم زدایی برخی از ترکیبات سرطانی در بدن کمک خواهد کرد. علاوه بر این موارد، سلنیوم سبب جلوگیری از التهاب شده و همچنین میزان رشد تومور را کاهش خواهد داد.

در نظر داشته باشید که وجود ویتامین D در قارچ‌­ها موجب مهار رشد سلول­‌های سرطانی شده و به تنظیم چرخه رشد سلولی کمک می­‌کند. همچنین قرار دادن قارچ تازه در نور خورشید، به میزان قابل توجهی سبب افزایش محتوای ویتامین D خواهد شد. فولات نیز در قارچ­‌ها نقش مهمی در سنتز و ترمیم DNA دارد، بنابراین موجب جلوگیری از تشکیل سلول­‌های سرطانی در DNA خواهد شد.

دیابت

مطالعات نشان داده است که افراد مبتلا به دیابت نوع 1، دارای رژیم غذایی با فیبر بالا و سطح خون پایینی می‌باشند و همچنین میزان قند خون، چربی‌ها و سطح انسولین می‌تواند به نسبت در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 بیشتر باشد. یک فنجان قارچ کبابی و یک فنجان قارچ سرخ شده، هر دو در حدود 3 گرم، ایجاد فیبر خواهند کرد. فیبر سیستم گوارش بدن فرد را بهبود بخشیده و خطر ایجاد بیماری­‌های قلبی و  سندرم متابولیک را کاهش خواهد داد.

فیبر توصیه شده برای زنان روزانه بین 21 تا 25 گرم و برای مردان بین 30 تا 38 گرم می‌­باشد.

سلامت قلب

محتوای فیبر، پتاسیم و ویتامین C موجود در قارچ‌­ها به سلامت قلب و عروق کمک می‌­کند. پتاسیم و سدیم در بدن برای کمک به تنظیم فشار خون فعالیت خواهند کرد، بنابراین مصرف قارچ‌­هایی که پتاسیم زیاد و سدیم کمی دارند، منجر به کاهش فشار خون شده و خطر ابتلا به فشار خون بالا و بیماری‌­های قلبی عروقی را کاهش می‌دهد. علاوه بر این، مصرف 3 گرم بتا گلوکان در روز میزان سطح کلسترول خون را 5 درصد کاهش خواهد داد. ساقه قارچ شیتاکی منبع خوبی از بتا گلوکان است.

سیستم ایمنی بدن

ایجاد سلنیوم در بدن باعث بهبود پاسخ ایمنی بدن به عفونت شده و بتا گلوکان موجود در دیواره سلولی قارچ‌­ها، سیستم ایمنی را برای مبارزه با سلول‌های­‌ سرطانی و جلوگیری از تشکیل تومورها تحریک می‌کند.

مدیریت وزن

فیبر غذایی، نقش مهمی در مدیریت وزن به عنوان یک عامل مهارکننده در سیستم گوارش را دارا می‌باشد. قارچ‌ها دارای دو نوع برنامه رژیمی در دیواره سلولی، به نام بتا گلوکان و کیتین هستند که این باعث افزایش ساییدگی و کاهش اشتها می‌­شود.

تغذیه

قارچ‌ها به طور طبیعی مقدار کمی از سدیم، چربی، کلسترول و کالری را به خود اختصاص می‌دهند و اغلب به عنوان غذاهای کاربردی نام‌گذاری شده‌اند. قارچ خوراکی علاوه بر ارائه تغذیه پایه، به جلوگیری از بیماری‌های مزمن (به علت وجود آنتی اکسیدان‌ها و فیبر‌های رژیمی مفید مانند چیتین و بتا گلوکان) نیز کمک خواهد کرد.

یک قارچ سفید خرد شده حاوی:

15 گرم کالری

0 گرم چربی

2.2 گرم پروتئین

2.3 گرم کربوهیدرات، از جمله 0.7 گرم فیبر و 1.4 گرم قند

قارچ خوراکی

انواع مختلفی از قارچ خوراکی در دسترس هستند، اما اغلب آ‌ن‌ها جدا از شکل و اندازه، مقدار مشابه‌ای از مواد مغذی را برای بدن فراهم می‌کنند.

ویتامین­‌ها و مواد معدنی

همراهان آسان طب؛ قارچ­‌ها منابعی غنی از ویتامین‌های گروه B مانند ریبوفلاوین (B2)، فولات (B9)، تیامین (B1)، پانتوتنیک اسید (B5) و نیاسین B3 هستند. ویتامین B نقش گرفتن انرژی از غذا را بر عهده داشته و به سلول‌های قرمز خون کمک می‌کند.

تعدادی از ویتامین‌های گروه B نیز به منظور ایجاد مغزی سالم و با عملکرد بالا در انسان تلاش می­‌کنند. به زنان باردار توصیه می­‌شود که در دوران بارداری از اسید فولیک یا فولات مصرف کنند تا سلامت جنین را افزایش دهند.

قارچ‌ها تنها منبع غذایی غنی شده با ویتامین D هستند، محصولات لبنی نیز معمولا یک منبع غذایی خوبی از ویتامین D می‌باشند، اما افراد دارای رژیم غذایی وگان‌، هیچ محصول حیوانی مصرف نمی‌کنند، بنابراین قارچ‌ها می‌توانند به عنوان یک منبع جایگزین برای این ویتامین‌‌های مهم مورد استفاده قرار گیرند.

توجه داشته باشید که چندین مواد معدنی دیگر که اغلب در رژیم‌های گیاهی به ندرت یافت می‌شود، مانند سلنیوم، پتاسیم، مس، آهن و فسفر، به خوبی در قارچ­‌ها یافت خواهند شد.

بررسی بتا گلوکان

بتا گلوکان نوعی فیبر بوده که در دیواره سلولی بسیاری از انواع قارچ‌ها یافت می‌شود. مطالعات اخیر در این رابطه نشان می‌دهد که بتا گلوکان‌ها قادر هستند تا مقاومت به انسولین و میزان کلسترول خون را بهبود ببخشند و خطر ابتلا به چاقی را کاهش داده و همچنین باعث تقویت ایمنی بدن شوند.

قارچ‌ها همچنین حاوی یک ماده مغذی دیگر به نام  کولین می­‌باشند که به داشتن خواب راحت، حرکات عضلانی، یادگیری و حافظه کمک بسزایی خواهد کرد. کولین همچنین به حفظ ساختار غشاهای سلولی، کمک به انتقال امواج عصبی، حمایت از جذب چربی مناسب و کاهش التهاب مزمن نیز کمک می‌کند.

قارچ‌ها را به رژیم غذایی خود اضافه کنید

به هنگام خرید قارچ خوراکی، از انتخاب قارچ‌های خشک و لکه‌دار اجتناب کرده و آن­‌ها را در یخچال قرار دهید، سپس به هنگام مصرف شستشو داده و استفاده نمایید.

رعایت نکاتی برای تهیه قارچ خوراکی:

تفت دادن قارچ با پیاز به خوشمزه‌تر شدن آن کمک می‌کند.

قارچ crimini، قارچ خوراکی و یا قارچ سفید را به سالاد اضافه کنید.

می­‌توانید قارچ­‌ها را با مواد مورد علاقه خود پر کنید.

قارچ‌های بریده شده را به اُملت و انواع کوکی‌ها اضافه کنید.

می‌­توانید از قارچ‌های خوراکی در ساندویچ‌ها استفاده کنید.

در حالی که بسیاری از افراد با قارچ سفید و یا قهوه‌ای آشنا هستند، انواع دیگری از آن­‌ها نیز در دسترس می‌باشند.

در 19 گرم قارچ shiitake که معمولا در غذاهای ژاپنی به کار رفته و برای آنان محبوب است، 6 گرم کالری، 0.09 گرم چربی، 1.29 گرم کربوهیدرات (از جمله 0.45 گرم قند)، 0.43 گرم پروتئین و 0.5 گرم فیبر رژیمی وجود دارد.

قارچ Shiitake را می‌توان در انواع سالاد و سبزیجات نیز برای داشتن یک غذای سالم استفاده کرد.

در 84 گرم قارچ portabella، 18 گرم کالری، 0.29 گرم چربی، 3.25 گرم کربوهیدرات (از جمله 2.10 گرم قند)، 1.77 گرم پروتئین و 1.1 گرم فیبر رژیمی یافت می‌شود.

برای مصرف این قارچ، ابتدا آن را تمیز کرده، سپس ساقه آن را برداشته و قارچ را به مدت یک ساعت در روغن زیتون، پیاز، سیر و سرکه خیس دهید. پس از انجام مراحل ذکر شده آن را به مدت 10 دقیقه در یک کوره داغ برشته نمایید.

خطرات احتمالی مصرف قارچ برای سلامتی

قارچ‌های وحشی چندین قرن است که بخشی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می‌دهد، اما مصرف غیرقانونی آن­‌ها می‌­تواند برای برخی از افراد ایجاد خطر کند.

قارچ خوراکی

خوردن قارچ‌های وحشی سمی می‌تواند باعث بروز بیماری‌های شدید شده و گاهی حتی منجر به مرگ شود. مطالعات همچنین نشان داده‌اند که برخی قارچ‌های وحشی حاوی سطوح بالای فلزات سنگین و سایر مواد شیمیایی مضر بوده و سلامت انسان را به خطر می‌اندازد. بنابراین برای جلوگیری از بروز این خطرات، بهتر است قارچ‌هایی را که تحت شرایط مناسب رشد کرده‌اند تهیه و مصرف نمایید.

اظهارات بیان شده حاکی از آن است که مصرف بتا گلوکان، برای بسیاری از افراد بی خطر خواهد بود. با این‌حال، از آنجا که بتا گلوکان‌ها قادر به تحریک عملکرد ایمنی بدن هستند، می‌توانند برای کسانی که مبتلا به بیماری‌های خودایمنی مانند آرتریت روماتوئید، لوپوس، آسم و مولتیپل اسکلروز می‌باشند، خطرناک باشد.

محققان هنوز بر این نکته تاکید دارند که آیا مقدار زیادی از مصرف بتا گلوکان، تأثیر منفی بر کسانی که دارای این شرایط می­‌باشند خواهد گذاشت یا خیر؟

این رژیم غذایی در پیشگیری از بیماری‌ها و دستیابی به سلامت فرد بسیار مهم خواهد بود، بنابراین بهتر است یک رژیم غذایی متفاوت که شامل مواد غذایی مختلفی نیز باشد را برای خود انتخاب نمایید.

Source: https://asanteb.com

برچسب ها
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...

مقالات پیشنهادی جهت مطالعه ی شما

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
مشاوره ازدواج میم تزریق بوتاکس سیب سرخ تزریق ژل سیب سرخ متخصص غدد دکتر منشادی کلینیک کمردرد امید متخصص دیسک کمر دکتر سعیدی کلینیک دیسک کمر دکتر فرخانی متخصص ایمپلنت جراح بینی دکتر اکبری متخصص ارتودنسی دکتر فتحیان